|
|
Lamskroon Met Granaatappelsaus
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
3-4 kg lamskarbonade aan een stuk (vraag of de slager het bot goed schoon schraapt), 4 teentjes knoflook uit de pers, 150 ml (liefst vers) granaatappelsap, 675 g gekookte gerst of bulghur (zie mijn recepten onder ′bijgerechten′)
Voor de granaatappel-rozijnensaus:
2 el amandelolie, 2 el volkoren tarwemeel, 500 ml (liefst vers) granaatappelsap, 250 g rozijnen, 1 tl geraspte sinaasappelschil, 1 el brandewijn, 1 tl mosterd, zout
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 230 graden.
Bereidingswijze:
Wrijf het vlees in met de knoflook en het granaatappelsap. Bedek de botten met aluminiumfolie. Zet de lamskroon in de voorverwarmde oven en temper onmiddellijk de temperatuur naar 170 graden. Braad het vlees 17-30 minuten per pond (17 minuten voor rood vlees, 30 minuten voor doorbakken; gebruik desgewenst een vleesthermometer: 62 graden is rood vlees).
Haal de lamskroon 40 minuten voor het einde van de baktijd uit de oven en vul het middenstuk met gekookte gerst of bulghur. Bestrijk het vlees 10 minuten voor het einde van de baktijd met granaatappel-rozijnensaus en geef de rest van de warme saus erbij aan tafel.
De saus:
Roer in een steelpan olie en meel tot een glad papje. Voeg het vruchtensap en de rozijnen toe. Breng het geheel onder voortdurend roeren aan de kook en laat het 10 minuten zachtjes pruttelen. Voeg de resterende ingredienten toe en laat nog minstens 20 minuten zachtjes doorkoken.
|
|
|